تشخیص زعفران اصل از تقلبی: روش‌ها و راهکارهای بررسی اصالت زعفران

زعفران، ادویه‌ای لوکس و با خاصیت‌های فراوان، اما متاسفانه به دلیل تلاش برخی افراد برای به دست آوردن سود بیشتر، با تقلب و افزودن مواد اضافی به بازار عرضه می‌شود. به همین منظور، یک مقاله جامع در مورد روش‌های مختلف بررسی اصالت زعفران برای شما تهیه کرده ایم که می‌تواند به شما کمک کند تا از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنید.

یکی از روش‌های بررسی اصالت زعفران، استفاده از آب سرد است.

با ریختن چند رشته زعفران در آب سرد، می‌توانید تشخیص دهید که آیا زعفرانی که خریداری کرده‌اید اصل است یا تقلبی. زعفران اصل در مدت زمان طولانی تری رد طلایی از خود در آب رها می‌کند، اما زعفران تقلبی به سرعت تمام آب را رنگی می‌کند. همچنین، اگر کلاله‌های زعفران رنگ خود را پس از آزاد شدن از داخل آب حفظ کنند، زعفران اصل عوض نمی‌شود و ظاهر کلاله تغییر چندانی ندارد، اما در زعفران تقلبی رشته‌هایی که به عنوان کلاله به شما فروخته شده است کاملاً سفید می‌شود و دیگر ظاهرقبلی خود را ندارد. رنگ دهی کلاله زعفران تقلبی به سرعت انجام می‌شود و به سرعت آب را رنگی می‌کند، اما زعفران اصل به تدریج فعالیت رنگریزی را در آب انجام می‌دهد و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملاً آب را رنگی کند. رنگ زعفران اصل تقریباً زرد مایل به نارنجی می‌باشد و هیچ زعفرانی هیچ وقت رنگ قرمز ندارد. اگر رنگ قرمز تند در آب دیدید، متاسفانه زعفران شما تقلبی است.

روش دیگری برای تشخیص اصالت زعفران، استفاده از جوش شیرین است.

در این روش، مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و چند رشته زعفران را داخل آن بریزید. اگر ترکیب به رنگ زرد درآمد، زعفران شما اصل است و اگر رنگ آن قرمز شد، زعفران شما تقلبی است.

بررسی اصالت زعفران، با تست طعم آن.

پس از چشیدن زعفران اصل باید طعم تلخی را روی زبان حس کنید، اما زعفران تقلبی به شیرینی می‌زند. این تفاوت در طعم، نشان می‌دهد که زعفرانی که خریداری کرده‌اید اصل است یا تقلبی.

روش دیگری برای تشخیص اصالت زعفران، بررسی عطر آن است.

زعفران اصل عطر خاص و شیرینی دارد که برای عموم افراد قابل تشخیص است. هرچه زعفران تازه تر باشد، عطر آن نیز تندتر خواهد بود. بنابراین، اگر زعفرانی را خریداری می‌کنید، بهتر است به تاریخ برداشت و انقضای آن توجه کنید

یکی از روش‌های بررسی اصالت زعفران، بررسی شکل آن است.

زعفران اصل شکل کلاله مانند شیپور دارد و یک انتهای آن نازک و انتهای دیگر آن مانند شیپور می‌ماند و چند شاخه است. اگر به شکل هر رشته زعفران توجه کردید و مانند شیپور بود، باید بگویید که زعفران شما اصل است. همچنین، زعفران اصل به هیچ عنوان براق نیست. یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل آن است که زعفران را در بین کاغذ فشار دهید. اگر کاغذ چرب شود یا وجود چربی را نشان دهد، مشخص است که زعفران شما تقلبی است.

از جمله روش‌های دیگر برای تشخیص اصالت زعفران، استفاده از گاز شهری است.

برای این کار، چند رشته از زعفران را بر روی گاز شهری بگیرید و رنگ آن بنفش یا نارنجی رنگ شد، زعفران شما اصل است و اگر رنگ رشته‌های زعفران روی شعله زرد شد، زعفران تقلبی است.

بررسی تفاوت زعفران اصل و تقلبی به کمک دست:

اگر زعفران شما اصل باشد و آن را بین دو انگشت مرطوب خود بمالید، انگشتتان رنگ نارنجی یا زرد می‌گیرد. همچنین، یکی از روش‌های ساده‌تر برای تشخیص زعفران تقلبی، بررسی آن در آب است. برای این کار، رشته‌های زعفران را در یک لیوان آب بریزید؛ رشته‌های زعفران اصل روی آب شناور باقی می‌ماند، اما اگر از زعفران تقلبی باشد به خاطر وزن سنگین آن به انتهای آب فرو می‌رود.

برای مثال، جا زدن گلرنگ به جای زعفران از جمله روش‌هایی است که برای تقلب در بازار زعفران استفاده می‌شود. گلرنگ گیاهی دارویی است که در درمان بیماری‌ها به کار می‌رود، اما خواص آن از زعفران و حتی ریشه زعفران کمتر است و قیمت پایین‌تری دارد. بنابراین، اگر قیمت زعفرانی که به آن دسترسی دارید خیلی پایین است، باید با احتیاط خاصی آن را تهیه کنید و از تقلبی بودن آن مطمئن شوید.

استفاده از بنزین و گازوئیل نیز می‌تواند به شما در تشخیص زعفران تقلبی کمک کند.

به عنوان مثال، زعفران اصل هرگز در بنزین و گازوئیل نمی‌تواند رنگ خود را آزاد کند. بنابراین، اگر رشته‌های زعفران را در بنزین و گازوئیل ریختید و خود رنگ آزاد کرد، باید بدانید که زعفران شما تقلبی است.

روش‌های کم فروشی در زعفران:

استفاده از رشته های تقلبی:

این روش یکی از رایج‌ترین روش‌های تقلب در بازار زعفران است.

در این روش، متقلبان از رشته‌های تقلبی برای افزایش وزن زعفران استفاده می‌کنند. رشته‌های تقلبی می‌توانند شامل رشته‌های ابریشم، کاکل ذرت، رشته‌های نارگیل و حتی ریشه‌های دیگری باشند که با رنگ‌های مختلفی به رنگ زعفران تبدیل شده‌اند. برای مثال، ریشه زردچوبه با رنگ زعفران رنگ شده و به جای زعفران به بازار عرضه می‌شود.

یکی از روش‌های کم فروشی در زعفران، افزودن مواد دیگر به زعفران است.

از جمله موادی که ممکن است به زعفران اضافه شوند می‌توان به روغن، عسل، نمک و شکر اشاره کرد. اضافه کردن این مواد به زعفران باعث افزایش وزن آن خواهد شد و متقلبان به این روش سود اضافی کسب می‌کنند. به همین دلیل، برای خرید زعفران، بهتر است از فروشگاه‌ها و مزارع معتبر خرید کنید و از سنجش وزن و کیفیت زعفران با استفاده از روش‌هایی که در بخش قبلی بررسی کردیم، اطمینان حاصل کنید.

روش دیگر کم فروشی در زعفران، استفاده از بسته‌بندی‌های با وزن کمتر از مقدار معمول است.

برای مثال، هر مثقال زعفران  ۴.۶۰۸ گرم است ولی ممکن است برخی از متقلبان وزن بسته‌بندی زعفران را کمتر از این مقدار قرار دهند و به این روش کم فروشی کنند. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، بهتر است زعفران خود را از فروشگاه‌های معتبر و با سابقه خریداری کنید و برای اطمینان از وزن زعفران، از ترازوی دقیق استفاده کنید.

در کل، برای جلوگیری از کم فروشی و تقلب در بازار زعفران، باید به اطلاعات کافی در این زمینه دست پیدا کرد، از منابع معتبر خرید کرد و به ویژگی‌های مورد نیاز خود توجه کرد. همچنین، باید از روش‌های سنجش کیفیت و وزن زعفران استفاده کنید و از خرید زعفران پودر شده و فله پرهیز کنید تا از کیفیت و سلامت خود مطمئن باشید. با توجه به اینکه روش‌های تقلب در بازار زعفران هر روز بیشتر می‌شود، باید همواره اطلاعات خود را به‌روز رسانی کنید و از منابع معتبر و قابل اعتماد خرید کنید تا از کیفیت و وزن زعفران بهره‌مند شوید و از هرگونه تقلبی جلوگیری کنید.

سایت puransaffron.com با ارائه زعفران با کیفیت درجه یک، یکی از بهترین منابع فروش زعفران در ایران است. زعفران پوران با تلاش برای ارائه بهترین زعفران با کیفیت صادراتی و اصیل ایرانی، زعفرانی درجه یک و خالص را در اختیار مشتریان خود قرار می دهد.